Nowa pizzeria na kulinarnej mapie Gniezna

Pizza ze smakiem, wnętrza z gustem – od 3 marca zostanie otwarta w Gnieźnie nowa pizzeria, której twórcą jest Mistrz Włoch w tej dziedzinie – Valerio Valle.

O tym, że pizza jest jednym z najbardziej popularnych dań, nie trzeba nikomu mówić. Już sama ilość pizzerii na świecie, czy nawet w Polsce świadczy o tym, że jest to najlepszy „produkt eksportowy” Włoch. Jeśli jednak chce się zjeść prawdziwą pizzę, opartą na włoskich składnikach i według takich samych receptur – może być problem ze znalezieniem odpowiedniego lokalu. Teraz gnieźnianie zyskają nowy smak, który można śmiało polecić – Tutti Santi przy ul. Sobieskiego 17 (Centrum Handlowe Max).

– Używamy najlepszych włoskich składników. Mąka Stagioni pochodzi z młynów będących od blisko dwustu lat w rękach jednej rodziny w Padwie. Specjalizują się w mąkach do pizzy, więc jest to wyjątkowy produkt – przekazał Sergiusz Urbaniak, dyrektor ds. rozwoju firmy Tutti Santi. Wiodącymi serami jest Mozzarella di Bufala, Pecorino Romano, Provolone, czy popularne na całym świecie włoskie wędliny – Prosciutto Crudo, Pancetta lub Bresaola. – W naszych pizzach staramy się używać produktów lokalnych, wyjątkowych, specjalnie dobranych tak, by te smaki komponować w taki sposób, jak w najlepszych włoskich pizzeriach – dodał Sergiusz Urbaniak. Przyznał, że nawet we Włoszech pizzerie są różne, ale najlepsze można spotkać z dala od szlaków turystycznych. To w tych małych, nierzadko znanych tylko lokalnym mieszkańcom, podaje się takie pizze, o których można powiedzieć, iż są prawdziwe. Taką też szkołę wyniósł Valerio Valle, który jest głównym kucharzem w pizzeriach pod marką Tutti Santi.

– Od pierwszego momentu, od kiedy zacząłem robić pizzę, wszyscy mi się pytają, jaki jest sekret pizzy. Kiedy zapytałem się mojego mistrza, jaki jest jej sekret, położył rękę na moim ramieniu i powiedział „Valerio, potrafisz utrzymywać sekrety?”. Odpowiedziałem, że tak. On odpowiedział, że „Ja też”. Zaciekawiło mnie to jeszcze bardziej, a przez to zacząłem poszukiwać, dociekać i eksperymentować. Zacząłem studiować bibliotekę dotyczącą wypieku, wyrastania i dojrzewania ciasta, eksperymentowałem też z tym, co miałem w domu. I tak naprawdę dopiero po czasie dowiedziałem się, gdzie jest sekret dobrej pizzy. To nie jest jeden skład, bo wszyscy tak myślą, ale tak naprawdę to jest to wszystko, to całe pizzaiolo. Jest to całe zarządzanie pizzą, od przygotowania do wypieku. Najważniejszy jest czas oczekiwania, czas wyrastania, temperatury – ciasta i wypieku – przyznał Valerio Valle. Prawdziwa pizza jest taka, która nie powoduje uczucia ciężkości i pozwala urzec tak samo swoim wyglądem, jak i smakiem. Tak jest też w Tutti Santi.

Pizzeria zostanie otwarta od 3 marca, ale dzień wcześniej odbyły się ostatnie szkolenia oraz pokaz przygotowywania pizzy przez samego mistrza. Pracownicy pizzerii przeszli szkolenie, które pozwoli im postępować według „włoskich zasad”, a co ważne – pizza jest wypiekana w specjalnie w tym celu zbudowanym piecu opalanym drewnem. To także pozwala na przygotowanie dania zgodnie z recepturami. Na te składają się włoskie składniki, które nie tylko są importowane na potrzeby pizz, ale można je także nabyć na miejscu do własnych potrzeb.

W menu restauracji znajduje się kilkadziesiąt kompozycji smakowych, zarówno te bardziej tradycyjne, jak i bardziej wyrafinowane. Do menu na pewno warto zajrzeć, bo zostało ciekawie podzielone na kilka kategorii, które mogą stać się interesującą lekcją włoskiej kuchni – są w nim najbardziej znane pizze klasyczne, ale goście mają do wyboru też szeroką ofertę pizz premium z wyszukanymi, regionalnymi składnikami, czy popularne we Włoszech, a jeszcze mało znane w Polsce – pizze bianci bez pomidorowego sosu. Stworzenie takiej pizzy wydaje się niemożliwe? W Tutti Santi udowadniają, że pizza na bazie idealnie dobranych serów czy sosu stworzonego z oliwy i przypraw zachwyca zarówno gości restauracji, ale nawet jury na Mistrzostwach we Włoszech.

Pizzeria będzie otwarta od 3 marca w godzinach od 12 do 22 – przy samym lokalu dostępny jest parking, na którym bez problemu można postawić auto. Więcej informacji można znaleźć na stronie na Facebooku: Tutti Santi Gniezno.